【宝塔肉】
华餐刀工「高阶」至「至臻」的门槛料理，相比文思豆腐的精准与熟练，这道菜更考熟练度与耐心。
其本质，其实就是梅菜扣肉的一种变体。
但不同的是，经过刀工修改后，该料理吃起来腻感会更少一分。
一般来说，现在大饭店里面吃到的宝塔肉，是由师傅现切片，然后放入专门的模具处理的。
至于小餐馆.宝塔肉工厂预制菜了解一下.
这道菜讲究的其实是一个均匀不断，要将与模具大小合适的五花肉，片成一根面条状的薄片，片的越薄，宝塔层数越高，也越凸显刀工功底。
当然，扣肉并不是越薄越好吃，并且如果是使用模具的话，因为宝塔肉大小受到限制，所以最多也就能做到30层左右。
朱悟能明白，对于夏鸣的刀工来说，他做30层的宝塔肉并不一定能稳赢。
所以，在现场并没有模具的情况下，他选择了更激进的方式
当然，在此之前，五花肉的处理与正常宝塔肉一般无二。
只见朱悟能将五花肉经过基础的预处理后，再次放入锅中炖煮，这一遍需要将猪肉完全煮熟。
旁边评委上的尤仗文，看着他的操作，也是眉头微挑。
“老隋，这个五花肉是不是用的有点大了！”
隋戊佰看了眼后笑了笑。
“那岂止是有点大啊，这面积你说做「家宴红烧肉」我都信啊”
听着他的话，一旁的卫言眉头一挑。
“肉准备这么大，等会压制成型应该很麻烦吧，而且没有模具，肉越大，平整难度越高。”
“里面如果用大量的梅干菜的话，也会很难熟。”
隋戊佰憨憨一笑。
“那我就不知道了，说不定其实做的就是扣肉呢”
听到隋戊佰这模棱两可的话，尤仗文微微摇了摇头。
朱悟能都当着夏鸣面前说他是魔了，肯定不会拿出一道梅菜扣肉，不然他和投降也没区别。
倒是看他拿的梅菜的量，最后做出一道巨大的「宝塔肉」更合乎常理。
当然，这里面还会涉及一些其他问题.
毕竟如果只有刀工，不注重质量的话，评委这边也不会给太高分数的。
看完了朱悟能这边，尤仗文将目光放到了夏鸣这边。
相比朱悟能一眼可见的「宝塔肉」，夏鸣这边的行为就显得非常奇怪了。
虽然节目给了半扇猪，但一般来说，拿来取用的部分不会太多，像朱悟能这样用一大块的已经是极限了。
可夏鸣从拿到猪到现在，却只将猪的脊椎与排骨部分处理了下来
尤仗文有些不解。
“这是在干嘛呢？”
「选手休息室内」
不止是他，休息室内的其他选手也有些懵了。
乔若宁疑惑的问白珩。
“你见过这样分猪的吗？”
白珩沉思片刻，摇了摇头。
“很少，不管是屠宰场，还是正经屠夫，一般在拿到半扇猪后，都会由内而外开始分解。”
“一般的顺序是先下刀撕下「小里脊」，然后从后面下刀，将「后腿」取下来”
“之后走「尾骨」向下延伸「棒骨」到「窝骨」，然后屁股推到一边，先把后面的「棒骨」拆下来。”
“之后才从后「尾骨」开始往前面的「排骨」走，然后将排骨与脊椎一起拿下来。”
听到白珩的话乔若宁皱了皱眉头。
“也就是说，他没有拆棒骨，先将脊椎分下来了？”
一旁的韩天衍点了点头。
“是，并且有个很有意思的事情，就是夏鸣拆的这条脊椎不完整，后面交接的部分他故意留下来了.”
“而且他的刀很奇特，我第一次看到和镰刀一样形状的刀具，之前做这一步的一般都是「剔骨刀」或者是「杀猪刀」.”
夏鸣要是知道韩天衍的想法后，也肯定会点点头。
他知道用剔骨刀更快更准，但问题是，这不是没有吗？
他现在刀具箱里一共五把刀，分别是
血狰（大片刀）
血饕（斩骨刀）
血梼（骨刀）
血混（薄桑刀）
血开（奇刃·万用刀）
作为「剔骨刀」的「血螭」还没有被打造出来，于是，他只能将就用一下「血梼」刀。
为了防止脆弱的结构被破坏，他专门多留了一点点空隙。
反正这根脊骨的作用也只有熬汤，所以，就算少了一截也没事。
看到夏鸣继续分割猪，一旁的韩天衍皱起了眉头。
夏鸣现在的举动很奇怪，首先小里脊被扔到了一边，说明他不要这块，脊椎后面断了一小节，估计要的也不是这块。
排骨连带脊椎一起被放在一边，可能用的也不是排骨.
那这猪身上，不就还有中间的肉，还有两边的猪蹄了吗？
“但要肉的话，这么分割是不是有点太费劲了”
韩天衍皱了皱眉头，他反正觉得不是猪蹄，因为想要猪蹄的话，直接把两只腿卸下来就足够了。
“他不会想要前面的「扇骨」吧”
正想着，就见夏鸣手起刀落，前「梅花」与扇子骨的部分被一并切了下来。
这操作一出，全场选手都沉默了
就连不太会分割猪肉的选手都能看的出来，夏鸣这一刀毫无章法
他不止破坏了梅花肉与上面的里脊，还没有起到拿出「扇骨」的作用
孙星遥看到这一幕直接笑出了声。
“见过切不准的，没见过这么不准的，这家伙，对猪的内部腔体了解基本为0”
“笑死我了，我把这场面拍下来给菜市场的屠夫看，屠夫都得摇摇头”
“都说武器越怪，死的越快，诚不欺我啊哈哈哈哈”
帅启星也是讥讽的哼了一声。
说实话，他一个只看过屠夫分割肉的人，都能明白夏鸣这操作多垃圾。
他甚至觉得给他半扇猪简直有点糟践这猪了
“早知道这样，还不如直接找节目组拿，也省的出丑.”
直播间那边也有些懵逼。
【这是什么迪拜刀法，这到底是想要干嘛？】
【看不出要哪块肉，也不像是要骨头】
【是不是想要蹄筋啊，我看到有人下腿抽蹄筋的。】
【那蹄筋也到不了月牙骨那边啊，感觉可能是单纯的对猪不熟悉，有点浪费食材了】
「比赛场内」
夏鸣依然认真的在分割着手中的猪。
其实，如果是「血螭」刀在手，他根本不用这样操作。
或者猪稍微多几扇，他也不用这样。
但现在的情况，因为材料比较少的缘故，为了尽可能保留能用的部分，他只能选择稍微浪费一点不要的部分。
取下前半部分后，夏鸣将猪肉摆在一边，然后再从刀具箱里拿出血饕。
之后他取过脊椎骨，然后从腰椎与胸椎，胸椎与颈椎之间各来了一刀。
血饕挥舞之间，面前的脊骨如同豆腐一样被瞬间斩断，原本一根的脊骨，被分为了「颈椎」一块，「胸椎」一大块，还有后面的三部分合成了一块。
而后夏鸣拿过上面已经被他拿走了脊髓的颈椎，对着前方的骨头关节迅速的挥了6刀。
只见刀起，骨落，七块颈骨被夏鸣分割而出堆在一边。
然后他没管后面的腰椎，而是仔细的摸了一下「胸椎」的位置。
找好关键点后，对着交接处就落了十几刀。
只见刀落下后，原本一整块的「猪肋骨（排骨）」上面连接的「胸椎」已经被斩断。
而后他眉头微挑，然后对着排骨底下猛的斩去。
这一刀神，一刀鬼的操作，看的评委一愣一愣的。
神，说的是对脊椎的分割简直精妙，鬼.是到了现在，评委还没看出他要是的是哪块.
谭知风想了半天，看了眼旁边的尹盛江然后开口。
“这么分割的话，你说夏鸣要的是不是猪软骨啊.”
“软骨？”
尹盛江眉头一挑，好像有点道理
一般来说，猪身上常见，且大家常吃的软骨有以下几块。
【猪天梯（上颚软骨）】一般只有火锅和炒菜能见到。
【猪耳】切丝后白色的部分。
【肋骨软骨（猪脆骨）】也就是大家常见的排骨脆骨。
【月牙骨（扇骨尖端）】一只猪只有两块，菜市场大部分情况下单独卖。
还有一些是与骨肉连接比较紧密的，例如吃大骨汤时，圆形关节上的白色部分，那叫「猪半月板」，一般来说都是靠啃的，比较费牙。
当然如果你炖煮的特别软烂，这部分也有概率会掉下来，但需要很长很长时间。
原本尹盛江还不觉得，但现在听到了谭知风的话后，越想越有道理。
“切割前腿，是为了最大程度的保留「月牙骨」，不割后腿，是为了保证「棒骨」的完整。”
“如果是这样的话，那他刚才处理排骨，就是为了要排骨末端的「猪脆骨」！”
谭知风听闻后点了点头，他也是刚刚才发现，只有这种解释，才能合理夏鸣正在做的事情.
“软骨做菜倒是挺常见的，但问题是，其中有与功夫相关的菜肴吗？”
尹盛江沉思了一会，摇了摇头。
一般来说，猪身上的软骨都是搭着一点肉卖的，因为单纯的猪软骨既不好分离，又不好处理。
一般都是4分肉，3分软骨，3分脂肪.这种搭配无论是煮还是炖，都能获得非常优质的口感，
究其原因，还是因为猪软骨在没有煮熟之前，只呈现韧性和部分弹性，没有其它性质，也几乎不含脂肪，内部只有一丝丝猪肉的香味，还有一点残于的猪血味。
在这种性质下，想要依靠杀猪刀分离难度很高，稍有不慎，就会削去大部分软骨。
所以如果出现极端情况，需要尹盛江单独分离脆骨的话，那他会选择将其煮熟后再分离。
思索了片刻，尹盛江继续将目光投向夏鸣，他倒是要看看，夏鸣这葫芦里卖的是什么药。
此刻的夏鸣已经将前后腿带着肉拆下来了，猪蹄也分离了。
之后他开始用开水，对猪骨进行杂质分离了。
猪血残留对他毫无意义，他手里的肉类就不可能出现残血与血腥味。
所以相比别人还需要浸泡血沫，他可以直接从熬煮底汤开始。
前后脊椎下锅，再搭配一点点猪板油，然后从腹部取了一小块肉快刀剁成肉沫，接着将之放入锅里进行熬煮。
做完这一切后，他深吸了一口气，接着从刀具箱里取出了「血混」。
“虽然我从来没有用「血混（薄桑刀）」来替代过「血螭（剔骨刀）」取骨，但这种情况下，倒也能试试.”
说着，他率先取过了一截带肉的「猪脆骨」，接着清理掉后面的筋膜，然后用血魂操控「血混」刀，让其曲折成自己要的形状。
而后，只见「血混」刀随着血魂的操作，在软骨与肉的缝隙中快速游走，
几刀之后，一块白色的柱状韧性胶体被从中间分离了出来。
看到被切割开的肉，再看到夏鸣盘子里这胶体，选手室内的众人如遭雷击。
“什么东西？夏鸣他在生取猪脆骨？”
“不是，这？？？这科学吗？就算是最擅长的猪肉的屠夫，我也从没见过这玩意生取的啊！”
“也没那么离谱吧工业应该能做到吧，不然「脆骨肠」里的脆骨怎么来的呢？”
“你懂不懂啊！「脆骨肠」里面的脆骨，很多都是猪气管软骨，还有鸡前突骨，就算非要用肋排软骨，也是为了工序简单，只取软骨最核心的部分。”
“是啊，机械可以直接将软骨中心通过圆柱直接抽出来，你这是人工啊！关键他那取下来的肉里面，真的是一点脆骨都没剩啊！”
“古有庖丁解牛，今有夏鸣取骨，刚才谁说他不懂来着，不懂能取这玩意吗？”
听着其他选手的惊呼，孙星遥砸吧了一下嘴巴。
他也没想到夏鸣竟然不要肉，而是要软骨啊！
主要是华餐里面也没这个吃法啊，谁家好人吃软骨不带肉啊
虽然惊讶，但孙星遥毕竟见多识广，你说这手生取猪软骨确实惊艳，但也算不上独一无二，毕竟虽然做这个事的人少，但从技术方面考虑，其实也有很多屠夫能够完成。
只不过可能没有夏鸣完成的这么圆满，不过这东西肯定要后期修形的，两者其实区别不大。
于是他也是冷哼一声。
“我说的怎么了，不就是生取软骨吗？虽然承认难度很大，但只要有耐心，熟练的屠夫亦能做到。”
“这又不是「猪半月板」，他要是能把那玩意取下来，我现场给他磕一个！”
说完后，孙星遥发现周围选手瞬间安静下来，他心里也是一笑，觉得是众人怕了他的名头。
可等他抬头时，却发现好几个排在他名次前面的选手，用略带怜悯的目光盯着他。
孙星遥一愣，刚想继续开口，却猛的感觉到哪里不对。
暂时按下脾气，他继续抬头朝着屏幕望去，下一秒，他整个人一抖.
只因，夏鸣此刻已经用「血梼」刀将棒骨的肉全部剔除。
此刻正手持「血混」刀，以一个奇异无比的角度，在生取半月板.