沈砚将那张特需糕点票顺着桌面推到陈平安的面前。
“找个好相框裱起来。”
“明天一早，摆在柜台最显眼的位置！”
陈平安收好票据，随后重重点头，他太清楚这东西的含金量了，整个前门大街也没几家能拿到这个样票。
沈砚起身出了静室，掀开后厨的门帘。
烤炉的火已经压灭，石头正带着几个伙计埋头刷锅洗案板，老马蹲在墙角，把剩下的半袋粗粮面粉扎紧口袋。
沈砚走到案板前拍了拍手，后厨所有人立刻停下手里的活，看了过来。
“明天起，平价的粗粮点心，全部停做。”
沈砚的目光扫过众人，“咱们福源祥，从明天起，专做高端点心！”
这话一出，伙计们互相看了看，全愣在了原地。
钱大勺在围裙上蹭了蹭手，往前迈出半步“沈师傅，明天全停？要不咱们先留两炉，过渡一下？”
老马也站起身，面露难色，“是啊，沈师傅，这几天馍片卖得多火啊，街坊们排队都排到街口，这要是一刀切，老主顾那边怎么收场？”
沈砚笑了笑，他抬手指着外面。
“明天一早，买半斤点心，要钱，要糕点票，还得搭上四两粮票。”
沈砚视线越过钱大勺，落在众人脸上。
“大伙儿摸着良心问问自己，换成你们，会拿这么些东西去买平时一毛钱三块的粗粮点心吗？”
钱大勺张了张嘴，半天没憋出一个字来。
老马明白了过来，他猛地一拍大腿，“对啊！老百姓肯定得买平时吃不上的细粮点心！谁舍得把这些东西搭在粗粮上，那不是缺心眼嘛！”
“对头。”
沈砚指着案板上剩下的边角料，还有一旁的碎面团。
“石头，你把这些全揉了，切片进炉，全做成椒盐馍片。”
石头愣了一下，抬头看了一眼墙上的挂钟。
“沈师傅，这都快下工了，前厅早就挂了售罄的牌子了。”
沈砚环视一圈。
“这阵子为了应付抢购，大伙儿都累坏了，等这些馍片做好，你们拿回去给家里的老小填填肚子！”
“不管是老师傅，还是新师傅，按人头平分，所有人一样的量！”
这话一出，后厨瞬间炸开了锅。
“谢谢沈师傅！”“沈师傅仗义！”
这年头，粮食就是命，拿点心给大伙发福利，这手笔放眼整个四九城都找不出第二家。
伙计们听得干劲十足，上了一天班的乏劲儿都散了，一个个撸起袖子就往案板前凑。
石头抄起火钳，几下就捅开炉膛，填煤扇风，火苗“蹭”地一下窜了起来。
钱大勺抢过面盆，甩开膀子就开始揉面，面团在案板上摔打出沉闷的声响。
“石头！火烧旺点！”钱大勺扯着嗓子大喊。
石头擦掉脸上的煤灰，大声笑骂，“这还用你说！我这火旺得能把炉砖烤化了！”
老马带着人切片、刷水、挂椒盐，动作麻利得很，整个后厨重新热闹了起来。
沈砚没再多留，交代完石头负责分东西，便掀开门帘出了后巷。
外头风大，他紧了紧大衣，跨上自行车往回蹬。
经过前门大街，整条街冷冷清清，那几家被查封的铺子门前贴着白底黑字的封条，在寒风中哗啦作响。
沈砚收回目光，脑子里盘算着明天的高端点心。
云梨松五味肯定得作为招牌，还得再加两样精致的细点，到时候专宰那些手里有特需票的肥羊。
车头拐进南锣鼓巷，胡同里飘荡着各家各户做晚饭的煤烟味。
九十四号院的大门虚掩着。
沈砚推车跨过门槛，西厢房里亮着暖黄的灯光。
支好自行车，推门进屋。
田桂芳已经把秦雪接回来了，两人正坐在炕沿边，有说有笑地绕着红绒线。
“回来了？”秦雪抬起头，笑着打了个招呼。
“今天局里忙吗？”沈砚应了一声，摘下手套放进兜里。
“档案室能有什么忙的，”秦雪放下毛线，“不过今天下午局里发了票证，王大姐她们俩跟我打趣来着，说这糕点票一出，以后给孩子买零嘴都不好买了，也不知道是不是故意说给我听的。”
沈砚轻笑一声，“没关系，到时候看情况嘛，要是她们真有需要，一点零嘴而已，顺手的人情。”
“也是。”秦雪点点头。
田桂芳在一旁接话，“这票一出啊，外头可乱了，我今天去外面溜达，连卖大白菜的都在议论这事。”
“风向变了，以后的日子只会越来越紧。”沈砚拎起挎包走向厨房，“你们先聊，我去做饭。”
到了厨房，沈砚意念一动，扣除声望值，案板上凭空出现三根紫皮长茄子，一块肥瘦相间的黑猪后腿肉，外加一块色泽鲜红的鲜猪肝。
沈砚今晚打算做个少油版的肉末烧茄子，再配个补血养胎的滑炒猪肝。
茄子洗净去蒂，几刀下去，切成粗细均匀的长条。
做烧茄子，传统做法必须是宽油炸透，这样才能定型锁水，但沈砚今天要做的是少油版。
他抓起一把精盐撒在茄条上，双手反复揉匀，盐分一杀，茄肉里的涩水就全被逼了出来。
随后双手合拢，用力一挤，黄褐色的涩水顺着指缝流了出去，滴答作响。
茄条被攥成干瘪的一团，放在一旁备用，铁锅烧热，刷上一层薄薄的底油。
黑猪肉剁成肉末，下锅煸炒，油脂被高温逼出，肉末变得焦黄酥脆，散发出纯正的脂香。
葱姜蒜末顺势下锅，炝出香味。
沈砚抓起挤干水分的茄条，抖散扔进锅里。
干瘪的茄条一入锅，立马吸满了锅底的肉油，随后手腕一抖，将茄条快速翻炒均匀。
在淋下一勺特调酱汁，锅里腾起一股白烟，酱香一激，茄条吸足了汁水，变得软烂入味，锅底却干干净净，不见半点余油。
肉末烧茄子装盘，沈砚开始处理猪肝。
他将鲜红的猪肝片成薄厚均匀的柳叶片，随后端起水盆，用清水反复抓洗猪肝，连换了三遍水，直到水变的清亮，血水彻底去净。
放入姜丝、料酒、少许白糖提鲜，最后加红薯淀粉抓拌上浆，这样能把猪肝里的水分全封在里头。
猛火快炒，热锅凉油。
猪肝下锅的那一瞬间，沈砚用筷子快速滑散，防止粘连，等猪肝的表面刚一变色，立马用漏勺捞出，控干油。
另起一口锅，泡椒段与黑木耳下锅爆香，猪肝回锅，大火翻匀，随后出锅装盘，全程不到一分钟，火候掐得死死的。
滑炒猪肝和溜肝尖我还是更喜欢溜肝尖
两道菜端上八仙桌，在配上三大碗颗粒分明的白米饭。
肉末烧茄子酱红油亮，滑炒猪肝香气扑鼻。
秦雪闻着味儿走出西厢房，她坐到桌前，夹了一筷子茄子送进嘴里。
牙齿轻轻一抿，茄肉软烂如泥，肉末的脂香混着浓郁的酱汁，顺着喉咙就滑了下去。
“好吃！”
秦雪眼睛一亮，连扒了两口米饭。
“居然一点都不腻！这茄子怎么做的？以前吃席面上的烧茄子，盘底全是油，看着就腻人。”
沈砚拉开椅子坐下。
“用盐杀水，不用油炸，全靠肉末煸出来的油脂来提香，你现在身子重，吃这个正好。”
田桂芳夹起一片猪肝，仔细嚼了两下，满脸惊讶。
“猪肝可是补血的好东西，就是容易带脏器的那股腥味，火候稍微大一点就老得咬不动，你这炒得又滑又嫩，嚼着连点渣子都没有！”
沈砚端起饭碗，夹了一块木耳。
“田姨，既然这猪肝补血，您也多吃点，补补气血。”
田桂芳却不停的往秦雪碗里夹菜。
“小雪，你可是找了个好男人，就这手艺，这心思，十里八乡可找不到第二个。”
秦雪脸一红，赶紧低头扒饭，随后夹了一块猪肝放到沈砚的碗里，“你也吃，天天在铺子里操心，回到家还得操心我。”