沈砚端坐在椅子上，伸手接过石头奉上的茶杯，低头抿了一口。
石头见沈砚接了茶杯，脑袋往下一扎，又磕了个响头，这事儿居然真成了！
沈砚把杯子搁回八仙桌上，转头看向杨文学，“文学，等铺子那边的交接忙完，把我给你的那些关于火候和配方的手札笔记，拿给石头抄录一份。”
石头一听还有这好东西，眼睛“唰”地就亮了。
“师爷！”石头右手竖起三根手指指向屋顶，“您和师父如此信我，我石头就是豁出这条命，也绝不把笔记里的东西外传半个字，要是我透了底，让我不得好死……”
“行了。”沈砚抬手打断，“福源祥的招牌能立住，靠的是案板上的真功夫，不是那些毒誓。”
“你们俩即将上任经理，但手里拿的依然是切刀和擀面杖。规矩和品控，是福源祥的命脉，要是谁当了经理就飘了，坏了福源祥的招牌。我能把你们捧上去，就能把你们踹下来。”
杨文学和石头对视一眼，神色一正，齐齐应下。
敲打完两人，沈砚没再多留，他穿上军大衣，戴紧皮手套，转身走到前厅，陈平安正在柜台后面规划前厅扩建的事，见他出来，打了声招呼。
沈砚点头回应，随后推着自行车，跨出门槛，外头的雪又下了起来。
西北风夹着雪粒子，整个四九城都裹进了白茫茫的风雪里。
沈砚拐进南锣鼓巷，推开九十四号院的大门，他支好自行车，拍掉大衣肩膀上的积雪，随后挑开门帘，走进正房。
一股带着奶香的热气扑面而来，屋里生着炉子，炕上铺着软和的棉垫子，大宝和二宝躺在小被窝里。
也不知是不是那两枚伴生暖玉的功效，两个小家伙出奇的省心，不哭不闹，更不怕这大冷天，这会儿正睁着眼睛，挥舞着小手。
秦雪靠在炕头，看着孩子直乐，田桂芳坐在炉子边烤着花生，见沈砚进来，她赶紧拿毛巾擦了擦手，站起身接衣服。
“外头又下上了吧？快把大衣脱了，别把寒气带给孩子。”
沈砚脱下军大衣递过去，凑到炉子边烤了烤手，等掌心热乎了，这才走到炕边，俯身把大宝抱了起来。
小家伙一把揪住沈砚的衣领，吧唧了两下嘴。
沈砚用下巴蹭了蹭女儿软乎乎的脑门，转头看向窗外，“这大雪天的，咱在家里支个铜锅，吃顿地道的老北京涮羊肉应应景怎么样？”
秦雪一听“涮羊肉”这三个字，当时就坐直了身子，脑海中冒出炭火通红，汤底咕嘟咕嘟冒泡画面，那蘸满麻酱的羊肉片就跟端在嘴边似的，馋的她直咽口水。
沈砚看着妻子那副眼巴巴的模样，把大宝重新放回被窝，盖好被角，“等着，我去备菜。”
秦雪连连点头，眼里满是期待。
沈砚转身走进旁边的厨房，反手拉上门栓，唤出系统兑换库。
吃老北京涮锅子，肉可是重头戏，他直接兑换了最顶级的苏尼特羔羊肉，而且专门挑了肉质最绝的“上脑”和“大三叉”。
两块带着凉意的极品羊肉落在案板上，这苏尼特羊在草原长大，吃的是沙葱，喝的是泉水，肉质细嫩还没有膻味，用来涮锅子那叫一个绝。
随后他又兑换了一大块鲜脆的牛百叶、几块满是蜂窝眼的冻豆腐，外加两颗水灵灵的白菜心和一小盆东北大酸菜。
沈砚卷起袖子，从刀架上抽出一把剔骨尖刀和一把宽背菜刀，拿磨刀石蹭了两下，用水一冲。
这切羊肉可是门手艺活，讲究“薄、匀、齐、美”。
沈砚左手压住上脑肉，右手将剔骨刀压平，刀刃贴肉“唰”地平推过去，肉片顺着刀锋落下，他拿筷子一挑一拨，肉片层层叠叠码进青花瓷盘，红白相间的纹理漂亮极了。
沈砚端起盘子，手腕一翻，将整个盘子倒扣过来，那些羊肉片却全贴在盘底上，纹丝不动。
这就叫“干盘挂肉、立盘不倒”，只有肉质新鲜且切得薄厚均匀的肉片，才能达到这种效果。
三盘上脑、三盘大三叉切完，沈砚放下菜刀，开始调配这顿涮肉的灵魂蘸料。
他找来三个白瓷碗，挖出几大勺纯正的芝麻酱，随后将凉白开沿着碗边一点点往下倒，另一只手拿着筷子顺着一个方向慢慢澥开，芝麻酱从黏稠结块，渐渐被澥得稀溜滑，散出一股浓浓的芝麻香。
底酱澥好，沈砚开始往里添料，一小勺翠绿的韭菜花，两块红彤彤的王致和酱豆腐，连同那黏稠的腐乳汤一起碾碎拌入；最后滴上几滴卤虾油，兑上少许酱油和料酒压腥增香。
随后拿筷子一搅拌，麻酱的醇厚、韭花的咸鲜、腐乳的甜香融合在一起，颜色也变成了诱人的红褐色。
考虑到秦雪还在哺乳期，不适合吃辣，沈砚将这三碗基础小料放在托盘里，又单独拿了个小油碟，用热油泼了一勺辣椒面，留着自己和田姨单独加。
备好调料，沈砚把牛百叶改刀切条，冻豆腐切块，白菜心撕成小片，酸菜切丝，分门别类的装盘。
最后一步，起锅。
沈砚从碗柜底下搬出一个紫铜火锅，往锅底的炉膛里填满了烧好的无烟炭，火星子顺着烟囱口往上直冒。
锅里没弄那些花里胡哨的底料，只倒了些清水，扔进去几段大葱、两片生姜，外加一把提鲜的海米。
顶级的羊肉，只需要清水底汤就已是人间美味！
锅里的水很快冒出细密的水泡，发出“咕嘟咕嘟”的声响，沈砚端起大托盘，顶着风雪跑回正房。
“来咯。”
他用脚把门带上，将托盘稳稳搁在八仙桌上，紫铜火锅摆在正中间，清汤里的葱段上下翻滚，周围码着羊肉、百叶、白菜心和酸菜丝，一旁还有几碗调好的蘸料。
原本宽敞的八仙桌摆得满满当当，满屋子都是鲜香和麻酱味儿。
田桂芳赶紧把炉子上的水壶挪开，搬来凳子，“哎哟，这阵势，看着比东来顺还地道！这羊肉切得都透光了。”